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Potée auvergnate
Pour réaliser une potée auvergnate, il vous faut :
- Palette 1/2 sel (1kg)
- Poitrine fraîche (500g)
- Jarret 1/2 sel (800g)
- Saucisses fumées (300g)
- Chou vert (1)
- Navets (5)
- Pommes de terre (8)
- Bouquet garni (1)
- Carottes (10)
- Oignon (1)
- Poivre
Recette de la potée auvergnate :
Etape 1 : Dessaler la palette et le jarret pendant 2 heures.
Etape 2 : Retirer le trognon du chou, le couper en 4 et retirer le blanc.
Etape 3 : Eplucher les carottes et les navets.
Etape 4 : Blanchir le chou dans une cocotte remplie d’eau. Porter à ébullition, cuire pendant 2min et rincer sous l’eau froide.
Etape 5 : Mettre dans une cocotte remplie d’eau la viande (excepté les saucisses) et ajouter l’oignon. Porter à ébullition puis enlever l’écume sur le dessus.
Etape 6 : Une fois toute l’écume enlevée, baisser le feu, ajouter le bouquet garni, le poivre et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Etape 7 : Couper le chou en lamelles et les carottes en bâtonnets, les faire cuire dans un fond d’huile, ajouter le chou et les navets. Cuire pendant 30min.
Etape 8 : Ajouter les saucisses et les pommes de terre en rondelles. Cuire pendant 1h45.
Etape 9 : Ajouter la viande dans la cocotte avec les légumes. Cuire à feu doux pendant 30min.
Vous avez maintenant les clés pour réussir parfaitement la potée auvergnate. Retrouvez les ingrédients principaux de cette recette sur notre boucherie en ligne lucienviandes.com
